德语学习

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Am Anfang ist dasMalz

Ausgangsstoff(原料) für ein gutes Bier ist eine gute Braugerste(用于酿酒的大麦), für ein Wei?bier(淡啤酒) zus?tzlich ein spezieller Brauweizen. Das sind Sorten, die besonders gut keimen(发芽). Das frisch geerntete(收割的) Getreide(大麦) wird in der M?lzerei verm?lzt(被磨碎). Dazu wird die Gerste geputzt(清理干净), sortiert und dann in gro?en Beh?ltern drei Tage lang eingeweicht(变软). Das Wasser weckt das Getreidekorn zu neuem Leben. In Keimk?sten l?sst es der M?lzer anschlie?end keimen.

Nach einer Woche ist das Innere des Korns(麦粒) mürbe(风化) und wasserl?slich(脱水). Nach au?en w?chst langsam ein Keimling. Lie?e man das Korn jetzt weiterkeimen, entstünde eine neue Pflanze. Doch der M?lzer greift nun ein(介入) und trocknet das sogenannte Grünmalz bei Temperaturen von 85 bis rund 100 Grad Celsius. Diesen Vorgang nennt man "Darren". Je h?her dabei die Temperatur ist, desto dunkler wird das Malz.(Je...desto...越来越)

Das M?lzen hat einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter des Bieres, seinen Geschmack, seine Farbe, auf Schaum(泡沫) und Haltbarkeit. Durch das Keimen wurde die unl?sliche St?rke im Getreidekorn aufgespalten(分裂), so dass sie sich beim Brauen in l?slichen(溶解的), verg?rbaren Malzzucker(麦芽糖) umwandeln(转换) kann. Quelle: Veduchina

Das Brauen beginnt

Das Malz kommt dann in die Brauerei. Hier wird es in gro?en Mühlen geschrotet und mit Wasser, das rein, weich und neutral im Geschmack sein soll, im Maischebottich(糖浆桶) vermischt. Der Brauer nennt das Einmaischen(密封糖浆). Diese Maische wird nun in zwei bis vier Stunden stufenweise(阶段性的) auf verschiedene Temperaturen erhitzt. Bei bestimmten Temperaturen aktivieren sich Enzyme(酶), die im Malz enthalten sind. Die Enzyme bauen die St?rke zu Malzzucker und das Eiwei?(蛋白) zu Aminos?uren(氨基酸) ab(abbauen 消耗).

Im L?uterbottich(精炼炉) wird die Maische dann von allen festen Bestandteilen(组成部分) des Malzes befreit(释放). Der Rückstand, der sogenannte Treber(渣滓), wird als wertvolles Viehfutter(饲料) weiterverwendet(再利用).

Die gel?uterte Würze(精炼麦芽汁) flie?t nun in die Würzepfanne(平底锅), wo sie ein bis zwei Stunden gekocht und etwas eingedampft wird(蒸干). Dann wird der Hopfen(啤酒花) zugegeben. Er gibt dem zukünftigen Bier den angenehm herb-bitteren Geschmack(酸涩味苦的口感) und das charakteristisch feine Aroma(优良的香味). Der Hopfen f?rdert auch die Haltbarkeit(保质期) des Bieres und hat einen günstigen Einfluss auf die "Blume"(开花) des Bieres. Die blanke Würze wird schnell auf rund 5 Grad heruntergekühlt und gelangt in den G?rkeller.

Aus der Würze wird Bier

Hier kommt nun die Hefe hinzu(添加上酵母), die sofort die G?rung(酵母) ausl?st(发酵). Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlens?ure(碳酸) um. Nach rund einer Woche ist die Hauptg?rung beendet, die Hefe wird abgezogen(退去). Sie kann nach gründlicher Reinigung(净化) weiterverwendet werden. Weil sie hochwertiges Eiwei? und vor allem Vitamine in hoher Konzentration enth?lt, wird sie auch in der Nahrungsmittelproduktion gesch?tzt(成为营养产品的佳品).

Für das Jungbier kommt nun die Zeit des Reifens im Lagerkeller - je nach Biertyp bis zu drei Monaten(je nach根据各自...). Im Lagerkeller geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab, der noch vorhandene Restzucker(剩余糖) wird fast vollst?ndig abgebaut. Zweitens wird die Kohlens?ure gebunden und gibt dem Jungbier seine Spritzigkeit(辛辣). Drittens setzen sich die restliche Hefe und die Eiwei?flocken auf dem Boden ab(扣除): Das Bier wird klar.

Zum Abschluss(最终) wird das fertige Bier noch einmal filtriert(过滤) und kann in Flaschen oder F?sser abgefüllt werden(装瓶). über Gastronomie(美食家) und Handel(商人) findet es dann seinen Weg in das Glas des Bierfreundes.

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（责任编辑：vstara）

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