公卫执业医师

公卫执业医师考试营养与 食品卫生学重点笔记

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21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。

22、正常人体内脂类含量占体重：10%-20%;膳食中脂肪应占总能量的：20%30%;从膳食中摄入必须脂肪酸约：3%。

23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。

24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。

 

 

 

 

成人体内蛋白质约占体重的16%～19%

成人摄入蛋白质功能占总能量的10%～15%

儿童摄入蛋白质功能占总能量的12%～15%

27、人体内的常量元素(含量>0.01%的无机盐)为：钙、钠、钾、氯、镁、磷、硫等。

28、血红蛋白含铁量约占65%

肌红蛋百含铁量约占6% 含铁酶含铁量约占1%

(各类食物的营养价值)

我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”。

2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉(只有54%能被β-淀粉酶水解)。

3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。

4、畜肉中含胆固醇最高的部位是：脑。

肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁(在肉类中主要以血红素铁的形式存在)。

6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁(约为3%，影响因素为：卵黄高磷蛋白)。(钙磷吸收率高)

7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。

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