日语学习

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錨作り<いかりずくり>

包丁技法の一つ

1　子持ちハゼの尾と頭を落とし二枚おろし掛けにし

卵を傷つけぬよう中骨をとる

2　ネギを十文字包丁して水にはなす

板前<いたまえ>

板前の階級

板場<いたば>

日本料理の厨房

磯山葵<いそわさ>

海苔とわさびの和え物。磯、磯辺はノリを指す。

板<いた> 板付け、板付き

長型の板に作る蒲鉾等の事。转

「板についてきた(いる)」という言葉の由来。

十六夜膾<いざよいなます>

鯵を叩いて円形にして作るなます。

十五夜満月の翌日の月の事で、球形の料理全般に

十六夜の名を付ける。

石浜焼き<いしはまやき>

釜に石を敷きいれ、魚貝を蒸し焼きにする。

石焼き=熱した小石で食材を焼く。

石に酢を塗ると張り付き防止になる。

石焼き豆腐<いしやきどうふ>

胡麻油で水切り豆腐を焼き、

薄地をかけて、天盛りにオロシ生姜と糸がき。

板摺り<いたずり>

1　きゅうりをまな板で、塩で転がし洗い转

2　すり身をまな板で、包丁練り

伊勢豆腐<いせどうふ>

鯛などの白身魚のあたり身に、

とろろ、卵白、塩を加え、蒸す。

仕上げにあんをかける。

一汁三菜<いちじゅうさんさい>

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