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每天食用核桃可增强血管弹性、预防动脉硬化

ァ￡ーブァ·ル、トマトなどをふんだんに使う地中海食は、心臓病を予防するなど、健康的な食事としてよく知られている。この地中海食で使うァ￡ーブァ·ルの一部を、くるみに置き换えると、高脂血症の人の血管を柔らかくする効果があることが、スペインのエミリオ?ロス医师らによる研究でわかった。米国の医学雑志『Circulation』志2004年4月6日号に掲载された。

これまでの疫学调査で、くるみなどのナッツ类を多く食べる人は、心臓病のリスクが低くなると报告されている。ナッツ类にはコレステロール値を下げる効果があるため、それが一因とされてきた。

ところが、今回の研究で、血管を柔らかくするなど、従来にない新しい健康効果があることがわかった。

心臓病の一因となる动脉硬化は、「血液がドロドロ」になるだけでなく、血管の内壁に血球などが付着して、血管が细くなったり、血管自体が硬くなってしまうことが原因。

今回の研究から、くるみには、「血液をサラサラ」にするだけでなく、血管の弾力性を増し、血球などを血管に付着させにくくすることがわかり、三つの侧面から动脉硬化を防ぐ可能性があると明らかになった。

脂质には、几つかの种类がある。

たとえば、ァ￡ーブァ·ルなどに含まれるァ§イン酸の「一価不饱和脂肪酸」、鱼油に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）に代表される「n-3系脂肪酸」などだ。

「n-3系脂肪酸」は、血液をサラサラにして、动脉硬化を予防すると考えられている。くるみには、「n-3系脂肪酸」の一种であるαリノレン酸が多い。

その上、くるみには、抗酸化物质のビタミンEも豊富だ。

今回の実験に参加したのは、血中のコレステロール値が高い21人の高脂血症の男女。心臓病などにはかかっていない。

ァ￡ーブァ·ルなどに含まれる脂质「一価不饱和脂肪酸」の约3割をくるみのαリノレン酸に置き换えた「くるみ食」を1カ月食べ、通常の地中海食を1カ月食べた。

くるみ食では、くるみを料理に使ったり、デザートやスナックなどにして、1日8～13个食べた。なお、脂质全体のカロリーは、くるみ食と地中海食でほぼ同様にした。

参加者はくじびきで2グループに分けた。

くるみ食を最初に1カ月とり、その後地中海食を1カ月とるグループ。もう一つは逆に、地中海食を先に、くるみ食を次にとった。

地中海食、くるみ食をそれぞれ终了した直後に血中の脂质や、血管の弾力性、血球などが血管にどれだけ付着しやすいかなどを検査した。

実験を完了した18人のデータを分析したところ、くるみ食は地中海食と比べて、血管の弾力性（EDV）が高くなった。

また、血球などが血管にどれだけ付着しやすいかを示す指标（VCAM-1）が低くなった。

つまり、くるみ食を食べていると、地中海食より血管が柔らかくなり、血球などが血管に付着しにくくなったわけだ。

また、これまでにも报告されている通り、総コレステロール、LDLコレステロールも低くなった。

くるみは动脉硬化予防にいいナッツということがわかったが、とはいえ、1个27kcalとカロリーが低いとはいえない。10个食べると270kcalになってしまうので、食べ过ぎに注意が必要だ。

译文对照：

众所周知，大量使用橄榄油、西红柿等的地中海饮食具有预防心脏病等作用，属于一种健康饮食方式。而西班牙医生Emilio Ros等人所进行研究发现，把地中海食物中使用的部分橄榄油换成核桃后，会具有软化高脂血症患者血管的作用。该研究报告刊登在2004年4月6日出版的美国医学杂志《Circulation》上。

在过去的流行病学调査方面，曾有报告称：经常食用核桃等坚果类可降低患心脏病的风险，原因之一是坚果类具有降低胆固醇值的作用。

而此次的研究首次发现核桃还具有软化血管等新的保健功效。

动脉硬化是引发心脏病的原因之一，因为动脉硬化不仅仅是“血液变得粘稠”，血球等粘附在血管内壁上之后，还使血管变细、血管本身变硬。

此次研究发现核桃不光能使“血液流畅”，还可以增加血管的弹性，使血球等不易粘附在血管上——也就是说，核桃可以通过这三个方面预防动脉硬化。

脂肪的种类有若干种。

如橄榄油等中包含的“一价不饱和脂肪酸”甘油三油酸脂(oleine酸)、鱼油中包含的以DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸）为代表的“n-3脂肪酸”等。

“n-3脂肪酸”可使血液流畅、预防动脉硬化。核桃中含有大量α亚麻酸，属于“n-3脂肪酸”中的一种。

此外，核桃中还含有丰富的抗氧化物质维生素E。

参加此次试验的是21名血液中胆固醇值偏高的男女高脂血症患者，未患有心脏病等疾病。

试验者分别食用一个月的“核桃餐”与一个月的普通地中海餐。核桃餐是指把约3成橄榄油等中包含的脂肪“一价不饱和脂肪酸”换成核桃中包含的α亚麻酸。

核桃餐中，用核桃做菜，或把核桃作为饭后点心及茶点等，每天食用8～13个。核桃餐与地中海餐中脂肪所含的热量大致相同。

参加者通过抽签分为两组。

一组先吃一个月的核桃餐，再吃一个月的地中海餐。另外一组反过来，先吃一个月的地中海餐，再吃一个月的核桃餐。

食用地中海餐与核桃餐之后，立即分别对实验者血液中的脂肪、血管弹性、血球等粘附在血管上的难易程度等进行检查。

对结束试验的18人的数据进行分析发现，食用核桃餐的血管弹性（EDV）比食用地中海餐的要高。

而表示血球等粘附在血管上的难易程度的指标（VCAM-1）却降低了。

也就是说，食用核桃餐之后，血管比食用地中海餐柔软，血球等不易粘附在血管上。

另外，还像过去的报告一样，胆固醇、LDL胆固醇都降低了。

虽然核桃能够预防动脉硬化、是有利健康的坚果，但一个核桃中包含27kcal的热量，并不算低，食用十个核桃就是270kcal，因此必须注意不要食用过量。

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