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(二)幼儿膳食的配制
1.幼儿膳食配制的原则
(1)提供合理的、营养平衡的膳食
①膳食应多样化。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜与水果类、热能性食品。
②膳食的搭配要合理。在摄取多种多样食物的同时，还应注意到食物之间的搭配，做到平衡膳食。各种营养素供热占总热能的百分比是：蛋白质占总热能的10%～15%，脂肪占总热能的25%～35%，碳水化合物占总热能的50%～60%。幼儿各餐热能的分配应为：早餐占全天热能的25%～30%，午餐占30%～40%、午点占10%左右、晚餐占25%～30%。
(2)烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好
烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细烂软嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲。
(3)讲究饮食卫生
应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准。2.各年龄阶段幼儿膳食的配制
(1)1岁以内婴儿的喂养
①母乳喂养
树立喂奶信心、早开奶、按需喂哺是母乳喂养的三个基本原则。
新生儿头几天吃奶时间较短，一般为2～4分钟，以后，每次增至8～10分钟，最长不超过20分钟。
②人工喂养
进行人工喂养时需注意：应选择既富含营养，又易于消化的婴儿食品，一般以配方奶粉为好。③添加辅食
添加辅食应遵循如下原则：第一，循序渐进，逐步适应。第二，辅食应在喂奶前添加，防止婴儿吃饱奶后不吃辅食。
第三，炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓添加新辅食。
第四，辅食的种类以及添加量应结合婴儿的月龄、健康状况及营养需要而定，可增可减，灵活掌握。
(2)1～3岁婴儿的膳食
这一时期的婴儿，生长发育十分旺盛，对营养的需求量大。
为婴儿准备的食物，应做到碎、细、烂、软、嫩，以符合他们娇嫩的消化系统。此时期婴儿的主食如米饭、面条等应做得软些，馒头、包子、花卷、馄饨、饺子等应做得小些。
(3)3～6岁幼儿的膳食
这一时期的幼儿乳牙已全部出齐，咀嚼能力和消化吸收能力较3岁前有所增强。他们的膳食种类已与成人基本接近，食物的烹制也无需像以前那样过于细致，属于向成人膳食的过渡阶段。
二、幼儿的进餐与喝水
(一)幼儿进餐的卫生
1.激发幼儿良好的食欲。
2.培养幼儿良好的饮食习惯和文明的进餐行为。
3.进餐时教师应仔细观察，精心照顾幼儿。
4.饭前或饭后不宜做剧烈的活动。
(二)幼儿喝水的卫生
1.使幼儿养成喝白开水的习惯
幼儿应尽量以白开水为饮料，减少甜饮料的摄入量。对于不习惯喝白开水的幼儿，应由少到多，逐渐增加饮水量。同时教师和家长应通过多种形式使孩子明白自开水对身体的好处。
2.培养幼儿主动饮水的习惯
教师应按时提醒幼儿喝水，每次尽可能喝足量，还应帮助幼儿学会渴了就喝、主动饮水的好习惯。
3.幼儿喝水时具体的卫生要求
(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。
(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。
(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。
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（责任编辑：中大编辑）
