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第五章 学前儿童营养卫生
本章学习要点
一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源
二、掌握幼儿膳食的配制原则
三、托幼机构饮食卫生要求
第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要
营养素(名词)：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。
一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。
儿童热能消耗主要有以下几方面：
(一)维持基础代谢
(二)活动所需
(三)生长发育所需
(四)进食的特殊动力作用
(五)排泄的损失
二、蛋白质
蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织 2、承担或参与调解生理功能 3、供给热能
必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。
三、脂肪
脂肪的生理功能：1、构成机体组织 2、供给热能和储存热能 3、保护和支持机体组织 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、参与调解生理机能 6、增加饱腹感
四、糖类：分单糖、双糖和多糖
五、无机盐(矿物质)：钙 铁 锌 碘
六、维生素 分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)
(要知道各种无机盐和维生素的生理机能，缺少某种会引起什么疾病)
七、水
第二节 学前儿童的膳食
一、膳食配置的原则
二、膳食计划
(一)选择食物品种
(二)计算食物数量
(三)确定烹调制备方法
(四)建立膳食制度
(五)编制食谱
(六)膳食评价
三、培养良好的饮食习惯
(一)按时定位，餐前准备
(二)细嚼慢咽，专心进餐
(三)饮食定量，控制零食
(四)饮食多样，不能偏食
(五)讲究礼貌和卫生
第三节 托幼机构饮食卫生要求
一、食品卫生
二、厨房卫生
三、炊事人员卫生
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（责任编辑：中大编辑）
