类脂
生理作用：
1. 供给能量 1克脂肪---38KJ（9Kcal）能量
2. 构成一些重要生理物质
3. 维持体温和保护内脏
4. 提供必需脂肪酸。
5. 提供和促进脂溶性维生素的吸收
6.增加饱腹感
脂肪酸和必需脂肪酸
脂肪酸分类：
碳链中碳原子间双键的数目分类：
单不饱和脂肪酸（含1 个双键）， 多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）
饱和脂肪酸（不含双键）
碳链的长度分类：
短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个）
中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）
长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）
必需脂肪酸
定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸
亚油酸和亚麻酸
必需脂肪酸生理功能：
1.是细胞膜的重要成分。
2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关。
3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。
4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。
注意 ：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管 、DHA可促进脑的发育 ，它们多存在于海鱼中。
脂肪营养价值的评定
1.消化率 含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。
植物油的消化率一般可达到100%。
动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多
熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80％～90％。
2.必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E
胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物， 性激素的原料， NK细胞的粮食
成年人300mg/天，老年人200mg/天（一个鸡蛋）
脂肪的供给量和来源
供给量 成年及中老年人皆为20%～25%。
饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
来源
脂肪： 动物脂肪和富含油脂的植物
磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生
胆固醇：脑、肝、肾、蛋
脂肪与疾病
摄入不足---皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。
摄入过多---肥胖-导致心血管等相关疾病。
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