1.膳食中促进铁吸收的因素是( C )

(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖

2.具有抗氧化作用的矿物质是( B )

(A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷

3.对钙吸收有利的因素是( B )

(A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E

4. 干眼病是由于严重缺乏 ( A )。

(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D

5. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( E )。

(A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮

6. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( B )。

(A)维生素 A (B)维生素 B1 (C)维生素 D (D)维生素 E

7. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( A )中毒

(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌

8. VB1亦称为( C )

(A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子

9.在碱性条件下易破坏的维生素是 ( D )

(A)维生素A (B)维生素D (C)尼克酸 (D)硫胺素

10. 含维生素A最丰富的食物是( A )

(A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆

11. 维生素A的RDA表示( C )

(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量

(C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量

12. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )

(A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚

(C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸

13. 以下哪种营养素是微量营养素( D )

(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A

14. 尼克酸缺乏可引起( C )

(A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病

15. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。

(A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔

16. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。

(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%

17.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。

(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克

18. VB6缺乏产的贫血症为( B )

(A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血

19. VB2最怕的是( A )

(A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

20. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )

(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid

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