8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

解答：(C)

9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：

(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

解答：(A)

10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏：

(A)脂肪和蛋白质 (B)能量 (C)蛋白质 (D)蛋白质及能量

解答：(D)

11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

(A)蛋白质在口腔中没有消化作用

(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage

(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage

(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

解答：(C)

12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氢。

解答：(B)

13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

解答：(D)

14、下列叙述何者错误：

(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

(C)血液中的血清是白蛋白

(D)头发与皮肤是属于球蛋白

解答：(D)

15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸

解答：(B)

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