单选题

1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( 　)。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件

(D)理化因素

标准答案： b

2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( 　)。

(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

标准答案： a

3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

标准答案： c

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( 　)。

(A)冷冻法

(B)　巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高温消毒法

A B C D

标准答案： b

5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( 　)天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

标准答案： c

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（责任编辑：何以笙箫默）

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