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判断题

( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%.( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( 错 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

(对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C.( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

( 对)13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

(对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

( 错 )16."节约蛋白质"就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

(错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

( 错)18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

简答题：

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

(1)食物多样，谷类为主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯类;

(3)常吃奶类、豆类及其制品;

(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;

(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;

(6)吃清淡少盐的膳食;

(7)如饮酒应适量;

(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理营养的基本要求：

答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学，易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

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