导语：2012下半年全国公共营养师考试时间为11月17号，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2012年公共营养师考试辅导、历年真题、模拟试题以及相关考试报名信息供大家参考!

86、肥胖症饮食治疗的原则是( ABD )

A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供给

C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯

87、蔬菜的合理烹调加工原则为(ABD)。

A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒

88、学龄前儿童的饮食特点包括(ABD)。

A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡

B.由软到硬，由半流质到普食

C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

D.应尽量给予营养密度高的食物

89、促进钙吸收的因素有(AB)

A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 色氨酸

90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)

A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鸡肉蛋白 91、影响人体基础代谢的因素有(ABD)

A体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食

92、维生素A缺乏引起(AC)

A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 坏血病

93、人体必需脂肪酸为(BC)

A 花生四稀酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA

94、N—亚硝基化合物的前体物包括(ABC)

A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐

95、属于人畜共患传染病的是(ABC)

A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫

96、油脂酸败常用的卫生学指标有(ABC)

A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量

97、社区营养教育的基本交流模式有(ABCD)

A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流

98、鱼油和鱼肝是( ABC )的重要来源

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K

99、下列乳制品(BD　)属于发酵乳

A 炼乳 B 酸奶 C　奶粉 D 奶酪

100、茶叶中(BE )属于不发酵茶

A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D　乌龙茶

技能部分：

试题 1

社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，并进行解释。(20分)

参考答案：

答：SOAP法的内容包括：

1、 S—主观咨询 (Subjective)指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。

其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况。

2、 O—客观检查 (Objective)指来访者的营养状况检查。其内容包括：①体格测量：身高. 体重等;②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白 了解有无贫血;③营养不良体征检查。

3、 A—营养评价(Assessment)是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。其内容包括饮食调查结果进行评价,了解食物结构是否合理.各种营养素是否满足机体需要等，随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。

4、 P—营养支持计划(Plan)是结合来访者的营养状况.生理特点.经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸含铁高的食物。

其内容包括饮食禁忌.食物种类的选择.食物数量的调整.食物的等价互换.参考食谱及注意事项等。

试题 2

社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准(中国标准)与判断。(20分)

参考答案:

1.腰围的测量方法及步骤

①选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进行校对。

②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。

③测量者姿势：要两名测试员(甲乙)配合，测试员在被测者的两侧站立。

④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周;测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数;测试员乙记录读数。读数要求精确至0.1cm。

2腰围评价标准：

中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm;女性≥80cm为向心性肥胖。

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