2014年公共营养师考试理论知识练习题

171、含胆固醇较高的食物有(ABC )

A、动物内脏 B、蛋黄 C、奶油 D、大豆 E、鱼肉

172、有关核黄素，正确的说法是(ACD )

A、由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

B、其典型缺乏症状为脚气病 C、常以尿负荷试验评价人体的营养状况

D、动物肝、心、肾是良好的食物来源 E、在碱性环境中稳定

173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是(ABCE )

A、可可油 B、牛油 C、牛油乙醇 D、兔肉 E、蜜饯

174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( ABC )

A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶及海藻胶 D、木质素 E、灰分

175、粮豆类食品的主要卫生问题是( ABDE )

A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染

D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉

176、蔬菜水果的主要卫生问题是(ABCDE )

A、微生物的污染 B、寄生虫的污染 C、工业废水的污染

D、农药残留的污染 E、人畜粪便的污染

177、食物中亚硝胺盐主要来源于(ABCE )

A、咸菜 B、咸肉 C、啤酒 D、霉变花生 E、发色剂

178、烧烤后肉食中( BDE )

A、维生素增加 B、多环芳烃增加 C、毒素增加 D 、杂环胺增加 E、亚硝胺增加

179、铁除参与合成血红蛋白外，还有(ABCD )重要的生理功能

A、促进B—胡萝卜素转化为维生素A B、参与胶原的合成 C、参与体内抗体的生成

D、参与嘌呤的合成 E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

180、影响维生素B12吸收的因素有( ACE )

A、动物食品少 B、长期吸烟 C、胃酸减少 D、胃蛋白酶分泌不足 E、回肠疾病

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