导语：2013下半年全国公共营养师考试时间预计为为11月16号，中大编辑团队会在第一时间为广大考生提供2013年公共营养师考试三级名词解释及答案，供大家参考!　 

 1 畜禽肉的主要营养成分及组成特点：水分，肌肉中的水分约为75%，蛋白质含量为10%-20%，脂肪低者为2%，高者可达89%以上，碳水化合物含量为 1%-3%，平均1.5%，矿物质含量为0.8%-1.2%，维生素以B族维生素和维生素A为主，浸出物以含氮和无氮浸出物为主。

2 畜禽肉的合理利用：易于谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，动物肝脏宜经常食用。

3 蛋的结构：蛋壳、蛋清、蛋黄。

4 蛋类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量10%以上，蛋黄中含有98%的脂肪，碳水化合物为1%，矿物质主要存在于蛋黄部分1.0%-1.5%，维生素和其他微量活性物质。

5 蛋类的合理利用：不可生吃蛋清，不宜过渡加热，吃蛋类要适量，每日每人1-2个鸡蛋。

6 鱼类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量约为15%-20%，平均18%左右；脂肪含量约为1%-10%左右，平均5%左右；碳水化合物约1.5%左右；矿物质约1%-2%，考|试/大维生素一般维生素A和维生素D、维生素E含量较丰富。

7 鱼类的合理利用：防止腐败变质；防止食物中毒。

8 软体动物类的主要营养成分及组成特点：含有丰富的蛋白质和微量元素，某些还含有较多的维生素E和维生素A，但碳水化合物和脂肪含量较低。

9 乳类及其制品的主要营养成分级组成特点：乳类水分含量为86%-90%，考|试/大蛋白质约在3.0%左右，脂类2.8%-4.0%，碳水化合物为3.4%-7.4%，矿物质大部分与有机酸结合形成盐类，几乎含有所有种类的维生素，酶类、有机酸和其他生理活性物质。

10 乳类及其制品的合理利用：须经严格消毒灭菌后方可食用，避光保存。

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（责任编辑：中大编辑）

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