网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。

13. 人体必需微量元素包括()

A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘

答：C

14. 有利于非血红素铁吸收的是()

A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维

答：A

15. 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类　D蛋白质的生物价

答：A

16. 食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法

答：D

17. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人具有一定安全性，这种消化率称为( )。

A消化率 B实际消化率 　C表观消化率 　D真消化率

答：C

18. 蛋白质净利用率表达为( )。

A消化率x生物价　B功效比值x生物价 C消化率x功效比值 D利用率x生物价

答：A

19. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

A95% B85% C70% D80%

答：D

20. 各类食物的血糖指数一般是：粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于

答：D

21. 维生素主要的缺乏原因是()。

A维生素摄入不足 B吸收利用障碍 C需要量相对增加 D以上都有

答：D

22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

答：B

23. 维生素A含量丰富的食物是( )

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

答：A

24. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )

A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素

答：C

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