2014年二级公共营养师考试强化练习

单选题

1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件

(D)理化因素

标准答案： b

2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

标准答案： a

3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

(A) 5%

(B) 10%

(C)15%

(D)20%

标准答案： c

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

(A)冷冻法

(B)巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高温消毒法

标准答案： b

5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

标准答案： c

6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于

(B)　等于

(C)低于

(D)大于等于

标准答案： a

7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

(A)4

(B)5

(C)6

(D)7

标准答案： d

8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

(A)过滤法

(B)压榨法

(C)离心法

(D)精炼法

标准答案： b

9、 国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰

(B)集中检疫

(C)定点屠宰和集中检疫

(D)分散检疫

标准答案： c

10、 酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低温巴氏消毒法(65℃)

(C)超高温消毒法(120-135℃)

(D)高温消毒法(100℃)

标准答案： a

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