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第二部分  理论知识

一、单项选择题

11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B  )。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g        B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g        D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

12．维生素A含量丰富的食物是( A  )。

A．鸡肝              B．猪肉            C．玉米            D．山药

13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(  C   )。

A．铁                B．锌             C．硒              D．硫胺素

14．老年人饮食应注意(A   )。

A．蛋白适量而质优                B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．动物油可多摄入               D．总热能摄入不变

15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D  )。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

16．目前确定的必需脂肪酸是( B  )。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸            B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸                           D．α-亚麻酸、花生四烯酸

17．核黄素良好的食物来源是( A  )。

A．动物内脏、蛋、奶类             B．蔬菜        C．水果          D．粮谷类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D  )。

A．维生素A                    B．维生素C

C．维生素B2                     D．维生素B6

19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D   )。

A．含量较低                    B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中          D．以上都不正确

20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(  D  )。

A．5～10g         B．10～15g           C．15～20g          D．20～30g

21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C  )。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D    )。

A．5%～9%          B．10%～19%       C．20%～25%           D．30%～35%

23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(   C   )。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C       )。

A．蛋白质           B．必需氨基酸          C．赖氨酸          D．苏氨酸

25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(  C   )。

A．24g            B．64g            C．25g              D．18g

26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B   )。

A．牛乳蛋白质       B．鸡蛋蛋白质          C．大豆蛋白质       D．大米蛋白质

27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(  A  )。

A．暗适应能力下降        B．夜盲           C．结膜混浊          D．眼睛干燥

28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A  )。

A．构成身体主要成分           B．增强肠功能

C．可降低血糖                 D．可降低血脂

29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C    )。

A．1～2个月         B．2～3个月      C．4～6个月           D．7～8个月

30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D  )。

A．谷氨酸            B．胱氨酸           C．酪氨酸            D．组氨酸

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