2014年公共营养师考试基础巩固练习题

31、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )

A5% B10% C15% D20%

答案：C

32、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

A高温巴氏消毒法(85~90°) B低温巴氏消毒法(65°)

C超高温消毒法(120~135°) D高温消毒法(100°)

答案: A

33、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、大肠杆菌属和( )。

A埃希菌属、黄杆属 B埃希菌属、克雷伯菌属 C克雷伯菌属、假单胞菌 D沙雷菌、埃希菌属

答案：B

34、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

A细菌种类 B细菌的结构特征 C细菌的分布 D细菌的大小

答案：A

35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等体征，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。其中毒的原因可能是( )

A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒

C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒

答案 D

36、黄曲霉毒素急性损害主要是( )

A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒

答案 A

37、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂( )

A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗生素

答案 C

38、下列属于食物中毒范畴的是( )

A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病

C食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

答案 C

39、寄生虫和其虫卵污染食品属于( )

A生物性污染 B化学性污染 C物理性污染 D以上选项都错误

答案：A

40、监测食品的污染的内容包括( )

A食品添加剂 B农药 C抗菌素 D以上选项都正确

答案：D

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