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111．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C ）。

A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦 D．肥胖

112．细菌性食物中毒发病机制可分为（C　）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型 　B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型 　D．致病型、非致病型、混合型

113．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法。

A．讲授 　B．演示 C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验

114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。

A．20～24℃ 　B．25～30℃ 　C．30～35℃ D．35～40℃

115．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的指标。

A．货架时间 　B．加工方式 　C．微生物 　D．食品性质

116．塑料制品的主要卫生问题是（　A　），具有一定的毒性。

A．单体残留 B．聚合度不够 　C．着色剂 　D．装有不同食品

117．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　B　）。

A．卫生问题 　B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能 　D．营养价值高

118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A ）。

A．抗生素 　B．甲状腺素 　C．抗原 　D．抗体

119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C   ）。

A．5% B．10% C．15% D．20%

120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（D ）天。

A．4 B．5 C．6 D．7

121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  B  )。

（A）蛋白质  （B）葡萄糖   （C）碳水化合物   （D）蔗糖

122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是(  A  )。

（A）色氨酸  （B）赖氨酸  （C）蛋氨酸  （D）苏氨酸

123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。

（A）尼克酸  （B）维生素C  （C）维生素A  （D）维生素E

124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(  A  )。

（A）锌  （B）铁  （C）锰  （D）硒

125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ）。

（A）维生素C  （B）维生素B1  （C）维生素B2  （D）维生素D

126、人类最理想、最经济的热能来源是（ D ）。

（A）动物蛋白  （B）薯类淀粉  （C）动物脂肪  （D）谷类淀粉

127、以下属于成酸性食品的是（ B ）。

（A）洋葱  （B）蛋黄  （C）柠檬  （D）茶叶

128、下列说法错误的是(  D  )。

（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（  A ）。

（A）α–苯并芘  （B）二噁英  （C）黄曲霉毒素  （D）亚硝胺

130、儿童不宜经常食用的食品是（ C ）。

（A）五谷杂粮  （B）坚果类的零食  （C）保健品  （D）自然食物

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