2014年三级公共营养师考试巩固练习

101.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。

A.正常范围　　　　B.中度消瘦　　　　C.轻度消瘦　　　　D.肥胖

102.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型　　　　　　　B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

103.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。

A.讲授　　　B.演示　　C.以促销为目的赠送保健品　　D.参观实验

104.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。

A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

105.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。

A.货架时间　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性质

106.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

A.单体残留　　B.聚合度不够　　　C.着色剂　　　D.装有不同食品

107.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。

A.卫生问题　　　　　　　B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能　　　　　D.营养价值高

108.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。

A.抗生素　　　B.甲状腺素　　　C.抗原　　　D.抗体

109.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。

A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

110.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。

A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7

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