11. 孕期需特别考虑的维生素为 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K及B族维生素 。

12. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素 _。

13. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是__ 赖氨酸__含量较低。

14. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__ 碱 __处理。

15. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__ 动物及大豆 _类食物。

16. 鲜黄花菜中含有 类秋水仙碱 ，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

17. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 生物性污染 、 化学性污染 、 物理性污染 。

18. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、 巴氏消毒法 、 超高温处理法 、 煮沸法 。

19. 食品****变质的原因主要有： 生物作用 、 环境因素 、 食品本身的组成和性质 。

20. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为__≥28__。

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