网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。

四、单项选择题

1.( )为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。

A.谷皮

B.胚芽

C.糊粉层

2.各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为( )。

A.8.5%—16%

B.7.5%—15%

C.5.5%—17%

3.( )是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源，小麦胚芽中含较多的维生素E。

A.肉类

B.谷类

C.豆类

4.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的( )倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

A.5

B.6

C.4

5.奶类蛋白质含有丰富的( )，是谷类食物良好的天然互补食品。

A.氨基酸

B.赖氨酸

C.无机盐

6.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和( )。

A.维生素

B.氨基酸

C.赖氨酸

7.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起( )。

A.胃柿石

B.肾结石

C.痛风

D.贫血

8.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( )

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失

9.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：( )

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

10.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：( )

A.更换不同的食用油

B.将不同的油混合后食用

C.食用按一定比例配比的调和油

D.食用喜欢吃的油

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