61、煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生( )的变化。

A、蛋白质变性 B、蛋白质水解 C、蛋白质溶涨现象 D、热聚合

62、人体的必需脂肪酸是( )。

A、油酸 B、亚油酸 C、a-亚麻酸 D、Y-亚麻酸

63、人体内的必需微量元素是( )。

A、铁、碘、锌 B、氟、镍、锌 C、钴、铜、硒 D、钴、汞、锡

64、玉米中的烟酸( )。

A、含量并不低 B、为结合型 C、用酸处理才能被机体利用 D、用碱处理才能被机体利用

65、( )在体内可增加钙的吸收。

A、维生素D B、蛋白质 C、乳糖 D、膳食纤维

66、我国人群中常见的营养缺乏病是( )。

A、维生素A缺乏病 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、氟骨病

67、人体可从谷物食物中摄取大量的( )。

A、淀粉 B、脂肪 C、B族维生素 D、钙

68、( )为膳食能量最经济的来源。

A、肉类 B、薯类 C、粮谷类 D、奶类

69、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对( )的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

A、血液中 B、呼吸道内 C、皮肤上 D、肠道内

70、蛋白质的生物价与( )有关。

A、摄入氮 B、吸收氮 C、储留氮 D、排泄氮

71、脂肪酸分为( )。

A、饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸

72、常见的单糖有( )。

A、麦芽糖 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、半乳糖

73、膳食纤维( )。

A、能促进肠道蠕动 B、降低脂肪的吸引 C、促进锌的吸收 D、有饱腹感

74、维生素B1在( )环境中不稳定。

A、碱性 B、酸性 C、高温 D、有亚硫酸盐

75、维生素B2主要来源于( )食品。

A、调味品类 B、奶类 C、蔬菜类 D、动物内脏

76、机体缺乏叶酸可导致( )的出现。

A、坏血病 B、成人小细胞性贫血 C、胎儿神经管畸形 D、成人巨幼红细胞贫血

77、人体水平衡的调节主要依靠( )。

A、口渴中枢 B、抗利尿激素 C、肝脏 D、肾脏

78、菌藻类食品富含( )。

A、蛋白质 B、膳食纤维 C、矿物质 D、维生素

79、通过( )可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

A、防霉处理 B、增加水果蔬菜的摄入量 C、改变不良饮食习惯 D、改变不良烹饪方式

80、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到( )的作用。

A、保护维生素 B、防止蛋白质变性 C、促进钙吸收 D、防止脂肪氧化

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（责任编辑：黑天鹅）

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