二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。

22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。

25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。

26.孕妇缺钙可导致_______症。

27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。

28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.维生素B2(或核黄素)

22.膳食纤维

23.杂环胺

24.微量元素(或痕量元素)

25.赖氨酸

26.骨质软化

27.碱(或小苏打)

28.是否能在体内合成

29.吸水作用

30.碳水化物

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（责任编辑：黑天鹅）

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