网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。

11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：( )

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( )

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

13.( )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

14.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：( )

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

15.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素C 来

16.下列食物中不是动物性食物的( )。

A.蛋类

B.奶类

C.油料

17.儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。

A.鱼类

B.膳食纤维、大蒜素

C.膳食补充剂

18.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( )

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒

19.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( )

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

20.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( )

A.葱

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜

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