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51.促进铁吸收的因素是( D )

A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C

52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素

53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

A、细菌污染 B、食品添加剂污染

C、化学性污染 D、有毒重金属污染

54.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。

A、30% B、40% C、50% D、60%

55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

A、六六六和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品

57.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌

58.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠

59.有机磷家药的主要急性毒性为( A )

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

71.下列表述中，正确的选项是( D )

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

72.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

A、0.4-7% B、10-15%

C、15-20% D、21-25%

73.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

A、平等尊重 B、助人为乐

C、团结协作 D、互相帮助

74.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃

75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

A、PH6.0 B、PH7.O

C、PH7.5 D、PH8.0

76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃

77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳

79.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌

80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前

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