单选题

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是( )。

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

4.老年人饮食应注意( )。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.动物油可多摄入

D.总热能摄入不变

5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

7.核黄素良好的食物来源是( )。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A.含量较低

B.营养价值很低

C.主要存在于蛋清中

D.以上都不正确

10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A.5～10g

B.10～15g

C.15～20g

D.20～30g

1 B 2 A 3 C 4 A 5 D 6 B 7 A 8 D 9 D 10 D

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