一、名词解释

1.单糖2.多糖3.寡糖4.胆固醇5.微量元素

二、填空题

1.磷脂按其组成结构可分为两大类：（ ）和（ ）。

2.自然界中的脂肪酸几乎都是含（ ）的脂肪酸。

3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。

4.USFA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。

5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长（ ）、生殖（ ）、皮肤（ ）（ ）等多种疾病。

6.膳食中淀粉的来源主要是（ ）和（ ）。

7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为（ ）和（ ）。

8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、（ ）、低聚甘露糖和（ ）等。

9.脂类包括（ ）和（ ）。

10.必需微量元素共分为三类：第一类为（ ）的微量元素；第二类为人体可能必需的微量元素；第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：（ ）、（ ）和（ ）。

12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是（ ）、考|试/大铁的参考摄入量(DRIs)男子是（ ）、女子是（ ），可耐受最高摄入量(UL)是（ ）。

13.在脂类中最重要的是（ ）。

14.脂肪摄入过多，可导致：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和某些癌症的发生。

三、判断题

1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。（ ）

2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。（ ）

3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。（ ）

5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。（ ）

6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。（ ）

7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。（ ）

8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。（ ）

9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。（ ）

10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（ ）

11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。（ ）

12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。（ ）

13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。（ ）

14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，考|试/大所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）

四、单项选择题

1.人体的蛋白质种类很多，都是由（ ）种氨基酸组成。

A.15

B.20

C.30

2.大豆的蛋白质含量为（ ）。

A.30%～40%

B.50%～60%

C.10%～20%

3.蛋白质是（ ）大产热营养之一。

A.二

B.三

C.四

4.脂肪约占体重的（ ）。

A.5%～8%

B.7%～10%

C.14%～19%

5.碳水化物主要来源是（ ）、豆类、薯类。

A.粮谷类B.禽蛋类C.蔬菜水果类

6.常见食物中钙含量从多到少分别是（ ）。

A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮

B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带

C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁

7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是（ ）。

A.100μg/d

B.150g/d

C.150μg/d

8.中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量(AI)是（ ）。

A.1mg/d

B.2mg/d

C.3mg/d

9.（ ）已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。

A.钙

B.钾

C.铬

D.氟

10.钙的（ ）%集中在骨、齿组织中。

A.87

B.88.9

C.95.5

D.99.3

五、多项选择题

1.淀粉可以分为（ ）。

A.糖原

B.胶淀粉

C.糖淀粉

D.蛋白粉

2.碘缺乏病的症状表现：（ ）。

A.儿童单纯聋哑

B.成人甲状腺肿大

C.胎儿先天畸形

D.获得性免疫缺乏

3.人体必需的微量元素有：（ ）。

A.Cr

B.Mn

C.I

D.Se

E.Fe

4.无机盐有钙、（ ）、钠、（ ）、磷、氯等七种。

A.镁

B.硫

C.铁

D.硒

5.碳水化物可分为：（ ）。

A.单糖

B.果糖

C.双糖

D.寡糖

E.多糖

六、简答题

1.脂类的生理功能是？

2.脂肪酸的分类？

3.碳水化物的生理功能是？

4.糖异生的主要场所是肝脏，其重要的生理意义是？

5.中国营养学会关于脂类、考|试/大碳水化物的推荐的适宜摄入量(AI)各是多少？

6.简述常量元素和微量元素？

7.钙、铁、碘、锌的生理功能？

七、论述题

1.影响胆固醇吸收的因素？

2.影响钙吸收、铁吸收的因素？

3.钙、铁摄入过量的危害？

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