一、填空题（每空格0.5分）
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见，（ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：（ ）、（ ）和（ ）。
3、指溶性维生素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ）、（ ）。
5、医院病人的膳食种类有：（ ）、（ ）和（ ）三类。
6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。
7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%

2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧

5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸

6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6
B、3-7
C、6-9
D、8-12

7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果

8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果

9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸

10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪

11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜

13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病

14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食在易于消化吸收

15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E

16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油

17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加

18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食
D、戒烟限酒

19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A

20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周
B、3至4个月
C、4至6个月
D、6至8个月

22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%
D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源

24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D、厚流质饮食

25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜

26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A、肝脏
B、肾脏
C、卵巢
D、皮肤

27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺

28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病

29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙按酸
D、蛋氨酸

30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫

31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）
A、面粉
B、咸肉
C、卷心菜
D、苹果

32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同
B、性质不同
C、作用不同
D、来源不同

33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K

34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸增加
C、腹泻
D、坏血病

35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症
B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况
D、了解机体营养状况

36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘

38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症
B、心阳虚症
C、心血虚症
D、心阴虚症

39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状
B、脾症
C、水停症
D、痰饮

40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸
B、22碳4稀酸
C、24碳6稀酸
D、18碳4稀酸
41、《千金药方》是我国古代（ ）的食疗巨著。
A、南朝诽蘸刖
B、唐匪锼煎
C、明防钍闭
D、清吩

42、中医食物配伍包括（ ）
A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食

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