1、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。

（A）13－14%

（B）14－16%

（C）17－18%

（D）18－19%

标准答案：c

2、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。

（A）湿生性霉菌

（B）中生性霉菌

（C）干生性霉菌

（D）各种霉菌

标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

（A）20－24℃

（B）25－30℃

（C）30－35℃

（D）35－40℃

标准答案：b

4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。

（A）货架时间

（B）加工方式

（C）微生物

（D）食品性质

标准答案：c

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

（A）30%

（B）40%

（C）50%

（D）60%

标准答案：b

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