15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)

(A)变质肉

(B)良质肉

(C)条件可食肉

(D)废弃肉

(E)母猪肉

16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D E)

(A)细菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)动物性食物中毒

(D)有毒植物中毒

(E)化学性食物中毒。

16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B D)

(A)粮谷类

(B)动物肝脏类

(C)蔬菜类

(D)海产品类

(E)水果类

17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)

(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽

(B)含3个氨基酸称3肽

(C)2个氨基酸称2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

(E)以上都不是

18、一下对脂肪酸的描述哪种正确(ABCDE)

(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

(E)以上均包括

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

(E)磷酸钙

20、食品的细菌污染中哪种说法正确(E)

(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

(B)微球菌属在蛋品中常见

(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见

(D)乳杆菌属多乳品中多见

(E)以上都包括

21、常用的加热杀菌技术有：(B C D E)

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高温消毒法

(D)微波加热杀菌

(E)高温灭菌法

相关推荐: 

2013年公共营养师考试营养师三级级必练试题汇总

更多>>公共营养师考试模拟试题

更多关注：公共营养师考试报考条件  公共营养师考试网络课堂   公共营养师考试考试用书

（责任编辑：wrr）