2014年公共营养师考试理论知识练习题

(B)231.真菌毒素的特点是

A分子结构复杂 B对热稳定，一般的加热温度不被破坏

C抗生素治疗有效 D反复接触，机体可产生抗体

(C)232. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是

A皮肤、腮 D肝脏、心脏 C卵巢、肝脏 D腮、鳍

(B)233.河豚毒素首先作用于

A运动神经 B感觉神经 C呼吸中枢 D肝脏

(B)234.亚硝酸盐食物中毒的机制是

A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C转化为硝酸盐 D溶血

(D)235.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是

A钙 B铁 C碘 D硒

(D)236.蛋白质营养价值，应考虑

A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括

(B)237.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素

A.玉米 B.婴儿代乳食品 C.花生 D.大米

(C)238.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生

A.褚曲霉 B.烟曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉

(A)239.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏

A. 加碱处理 B. 加酸处理 C. 煮沸 D.日晒

(B)240.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于

A、 夏季食物易受污染 B、气温较高，微生物易于生长繁殖

C、人口流动性大 D、生熟交叉污染

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