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31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( 　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

(A)适当选择农药品种 　(B)减少农药产量

(C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量

32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( 　)等农药。

(A)六六六和DDT (B)有机磷

(C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类

33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( 　)。

(A)20%、80% 　(B)10%、90% 　(C)5%、95% 　(D)30%、70%

34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( 　)。

(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 　(C)硝酸盐 　(D)　碳酸盐

36、( 　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

(A)口腔 (B)食道 (C)胃 　(D)小肠

37、增加维生素( 　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

(A)A (B)B (C)C (D)D

38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( 　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

(A)大米 (B)　熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉

39、塑料制品的主要卫生问题是( 　)，具有一定的毒性。

(A)单体残留 (B)　聚合度不够 　(C)着色剂 　(D)装有不同食品

40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( 　)。

(A)卫生问题 　(B)正常的食品感官性状

(C)维持生理功能 　(D)营养价值高

41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( 　)。

(A)微生物的污染 　(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件 　(D)理化因素

42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( 　)。

(A)抗生素 　(B)甲状腺素 　(C)抗原 (D)抗体

43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( 　)。

(A)冷冻法 　(B)　巴氏消毒法 　C 冷藏法 　(D)高温消毒法

45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( 　)天。

(A)1-3天 　(B)3-5天 　(C)5-14天 　(D)10-14天

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