网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。

三、判断题

1.不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食。( )

2.健康的畜肉pH值较低，具有一定的抗菌能力。( )

3.我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。( )

4.食物中毒既不包括急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。( )

5.食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。( )

四、单项选择题

1食品生物性污染以( )污染范围最广，危害也最大。

A.寄生虫

B.微生物

C.生物剂污染

2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：( )

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：( )

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

5.汤圆变红后不能食用的原因是：( )

A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒

D.以上说法均不正确

6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：( )

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：( )

A.过敏症状

B.佝偻症

C.神经炎

D.自闭症

8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病：( )

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：( )

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

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