1、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是( 　)。

A、氨基酸评分

B、蛋白质生物价

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质净利用率

2、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量( 　)。

A、碱或小苏打

B、醋或雪里红

C、酱油或味精

D、酵母或苏打粉

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（责任编辑：中大编辑）

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