导语：2012下半年全国公共营养师考试时间为11月17号，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2012年公共营养师考试辅导、历年真题、模拟试题以及相关考试报名信息供大家参考!

二、简答题

1、 简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

标准答案：(1)食物多样，谷类为主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯类;

(3)常吃奶类、豆类及其制品;

(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;

(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;

(6)吃清淡少盐的膳食;

(7)如饮酒应适量;

(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2、 简述合理营养的基本要求

答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

标准答案：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

3、 什么是食物中毒?分为哪几种类型?

标准答案： 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4、 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

标准答案： 转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。

5、 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

标准答案： 绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。

A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;

(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;

(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;

(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

6.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。

测量方法：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态;测量者立于婴幼儿右方或前方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点;读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。

注意事项：测试时应要及时提醒并纠正被测婴幼儿耸肩、低头、挺胸、驼背等不正确姿势;各处软尺轻轻接触皮肤;取婴幼儿平静呼吸时的中间读数;软尺要平整、无折叠前经左右乳头，后经两肩胛骨下角下缘左右对称。

7.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。

工作准备：当信息资料收集后，应尽可能及时设法弥补缺漏、纠正错误等;准备好调查表;按照分组和顺序排列调查表，检查是否有缺号或重号;检查数据编码是否有，或者是否完整或者遗漏、错误;备一台计算机，能够满足工作条件的;准备笔记本和记录笔，随时记录录入中的问题和疑问。

工作程序：启动和关闭计算机操作;启动应用程序操作;新建Microsoft excel工作簿;检查调查表;数据输入;数据保存和编辑;关闭工作簿。

注意事项：除了字段名以外，数据库的每一列所有单位格输入的数据字符性质应相同;数据库中不应有空行和空列;输入数据过程中应随时保存数据;重点是选择正确的数据录入方法，以减少录入过程中的错误。

8.简述食品取样和处理的工作准备和程序。

工作准备：阅读与取样相关的国标、法规及资料;了解取样的目的;准备食品样品及其相关资料;准备取样器具和盛样器具;准备和设计相关的记录表。

工作程序：阅读食品的基本资料;观察样品的外观;确定取样和处理方法;将处理好的样品贴封条及标签;填写完成取样记录表。

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