一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
E．增加镉的摄入

5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物
B．不易吸收
C．会积蓄中毒
D．宜每日供给
E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸

9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油
B．玉米油
C．椰子油
D．橄榄油
E．豆油

11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
E．红细胞压积下降

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素E

13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
E．植物油

14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素E

15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D
B钙和维生素A
C铁和维生素A
D铁和维生素D
E维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A.．游离型
B．半游离型
C．结合型
D．半结合型
E．以上都不是

18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)
A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806

19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
E．30～40g

20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸

22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型

24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A．5％～9％
B．10％～14％
C．15％～19％
D．30％～35％
E．＞35％

25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱
B．去甲肾上腺素
C．肾上腺素
D．促胰液素
E．促胰酶素

26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．碳酸氢盐
E．葡萄糖

28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶

30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠
B．低钾、高镁、低钠
C．高钾、高镁、低钠
D．高钾、低镁、高钠
E．高钾、高镁、高钠

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