2014年三级公共营养师考试通关测试题

11.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 ( )

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

12.维生素B1以辅酶形式参与 ( )

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢

E.钙代谢

13.下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 ( )

A.椰汁

B.鸡蛋

C.浓豆浆

D.鲜牛奶

E.花生乳

14.下列哪种物质属于膳食纤维 ( )

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.果糖

E.糖原

15.叶酸缺乏的典型临床常见表现是 ( )

A.巨幼红细胞性贫血

B.胃肠功能紊乱

C.生长发育不良

D.口角炎

E.精神异常

16.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 ( )

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素A

D. 维生素C

E. 维生素PP

17.下列有关豆类哪些说法，不正确的是 ( )

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

18.目前确定的最基本必需脂肪酸是 ( )

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

19.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 ( )

A.蛋白质含量低

B.必需氨基酸模式不合理

C.蛋白质含量高

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

20.在哪种情况下，机体为正氮平衡 ( )

A. 饥饿

B. 进食低质量蛋白

C. 生长发育

D. 糖尿病

E. 以上都不是

答案：11D12D13B14C15A16A17D18B19B20C

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