为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，全面的了解公共营养师考试的相关重点，小编特编辑汇总了2011年公共营养师考试各章复习的重点资料，希望对您参加本次考试有所帮助！！
水果的营养价值
水果分为鲜果、干果和坚果等三类。其中，干果如葡萄干、杏干、桂圆、荔枝干等;坚果如花生、核桃、栗子、榛子、杏仁和瓜子等。
(一)鲜果的营养成分
碳水化合物：以糖、淀粉为主，纤维素和果胶含量也很高。
维生素：丰富的维生素C和一定量的胡萝卜素。维生素C含量丰富的有鲜枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡萝卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、红富士苹果、杏脯等。
矿物质：鲜果中各种矿物质含量丰富。
有机酸与色素：富含有机酸与色素是水果的一大特色。如花青素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈现出丰富多彩的颜色和风味，能增强食欲，还能保护维生素C。
(二)干果的营养特点
干果是由鲜果加工干制而成，所以营养素含量更集中，尤其是矿物质如钙、铁的含量相对较多。但在制作和储存过程中，维生素的损失较大，特别是维生素C。
(三)坚果的营养特点
常见的坚果有花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子、杏仁和瓜子等。这些坚果中，脂肪、蛋白质、钙和铁等的含量都相当丰富;有些还含有较多的维生素B1和B2
热门文章：
相关推荐：
（责任编辑：中大编辑）
