网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。

五、简答题

1.如何解决中国居民膳食结构存在的主要问题?

2.营养素摄入不足或摄入过多有什么危险性?

六、论述题

1.试述中国居民膳食指南的积极作用。

第四篇公共营养

第四章营养配餐与食谱制定

第五章营养调查与评价

一、名词解释

1.营养调查

2.膳食调查

3.体格检查

二、填空题

1.营养调查包括( )、( )、( )。

2.健康饮食的核心是( )和( )。

3.国际上实行学校供餐计划的国家约有( )个，发达国家供餐时间较长，有的已有100年历史。

4.( )年，卫生部发布了学生营养午餐。

5.能量的主要来源为( )、( )和( )，为了健康，这三种的比例应当适宜。

6.膳食调查通常采用的方法有( )、( )、( )、( )和食物频数法等，这些方法可单独进行也可联合进行。

7.( )和( )是评价营养状况的灵敏指标。

8.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是( )，二是( )，即在一定时期内所食某种食物的次数。

9.利用( )和( )二者之差，表示肌肉的发育状况。一般此差值越大说明肌肉发育状况越好。

10.( )蛋白质和( )蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。

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（责任编辑：中大编辑）

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