网校为了广大学员能够顺利通过2011年公共营养师考试。特意整理了2011年公共营养师有关知识，希望可以帮助广大学员有效的复习。
一、膳食结构的类型和特点
1. 动植物食物平衡的膳食结构—日本
2. 以植物性食物为主的膳食结构—多数发展中国家
3. 以动物性食物为主的膳食结构—欧美发达国家
4. 地中海膳食结构
二、中国膳食结构特点
1. 高碳水化合物
2. 高膳食纤维
3. 低动物脂肪
三、中国居民膳食指南
1. 基本内容
1).食物多样、谷类为主
2).多吃蔬菜、水果和薯类
3).每天吃奶类、豆类或其制品
4).经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和荤油
5).食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6).吃清淡少盐的膳食
7).饮酒应限量
8).吃清洁卫生、不变质的食物
2.中国居民平衡膳食宝塔
1)、平衡膳食宝塔的说明
(1)、平衡膳食宝塔共分五层
●各层位置和面积反映各类食物在膳食中所占的地位和比重。
●宝塔没有建议食糖的摄入量
(2)、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。加工的各类食品应折合成相当的面粉量来计算。
●蔬菜和水果：有许多共性，不能完全相互替代
●鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。
● 奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉
2)平衡膳食宝塔的应用
(1)确定自己的食物需要。
●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。
●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。
●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。
●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。
(2)同类互换、调配丰富多彩的膳食。
(3)要合理分配三餐含量。(30%，40 % ，30 % )
(4)要因地制宜，充分利用当地资源。
(5)要养成习惯，长期坚持。
3)特定人群膳食指南
--已在第二章第三节各类人群生理特点及营养要求中介绍。
(一)婴儿
1.鼓励母乳喂养
2.母乳喂养4-6个月后添加辅助食品
(二)幼儿及学龄前儿童
1.每日饮奶
2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
(三)学龄儿童
1.保证吃好早餐
2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
3.重视户外活动
(四)青少年
1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食
(五)孕妇
1.自妊娠4个月起，保证充足的能量
2.妊娠后期保持体重的正常增长
3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
(六)乳母
1.保证供给充足的能量
2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
(七)老年人
1.食物要粗细搭配，易于消化
2.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡
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（责任编辑：中大编辑）
