炮制方法
◆修治
◇纯净:挑、筛、簸、刷、刮、挖、撞.
◇粉碎:捣、碾、研、磨、镑、锉.
◇切制:片、段、丝、块.
◆水制:洗、淋、泡、漂、浸、润、水飞
◆火制:
◇炒:清炒:炒黄、炒焦、炒炭.
固体辅料拌炒:土炒、麸炒、米炒.
◇炙:液体辅料拌炒.蜜、酒、醋、姜汁、盐水、童便.
◇烫:砂石、滑石、蛤粉.
◇煅:直接煅:明煅
间接煅:密闭煅或焖煅
◇煨:面裹煨、纸裹煨、直接煨.
◇烘焙
◆水火共制
◇煮 ◇蒸:清蒸、辅料蒸. ◇炖 ◇潬 ◇淬
◆其他制法
◇制霜:压榨去油、重结晶、熬胶后残余骨骼
◇发酵 ◇发芽 ◇精制 ◇药拌
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(责任编辑:gx)