1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　b )。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件

(D)理化因素

2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　a )。

(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(c )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(b 　)。

(A)冷冻法

(B)　巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高温消毒法

A B C D

5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( c　)天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　a )氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于 (B)　等于 (C)低于 　(D)大于等于

7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(d )天。

(A)4 　(B)5 　(C)6 　(D)7

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