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2018执业药师《中药炮制学》复习笔记:第八章炒法
第一节 清炒法:不加任何辅料的炒法称为清炒法。
步骤:(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →
目的①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;
b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】
②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】
④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;
b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】
⑤保证疗效,利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。
注意事项
①锅预热,便于药物受热均匀。[防黏锅,防僵子,缩短炒制时间]
②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。
③均匀翻炒,注意亮锅底。[防“伤火”]
④看火候出锅,出锅要迅速。
炒黄及炒爆:将净制或切制过的药物,置炒制容器中,用文火或中火加热,不断翻动或转动,使药物表面呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂,并逸出固有气味的方法。
炒制程度判定方法①对比看:与生品比较,颜色加深即可;
②闻香气:闻到固有的香气逸出。
③听爆声:一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度,不要等到爆鸣声一点没有。
④看断面:用两手将种子掰开,种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。
炒黄目的
①增强疗效【“逢子必炒”】
②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】
④保证疗效,利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。
炒黄程度:
炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶
适用药物
种子类药物由于种皮坚硬,不利于煎煮,炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂,内部组织疏松,易于煎出有效成分
某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】
某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法,可以破坏分解酶,保存苷类成分,利于这些药物的贮存】
炮制工艺
炒黄:取净品置预热的锅内,用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深,或膨胀鼓起,或有密集爆裂声,并透出药物的固有气味时 →取出放凉。
炒爆:取净品置预热的锅内,用中火加热,翻炒至药物大部分爆花时,取出放凉。
炒焦法:将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用中火或武火加热,翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味。
目的:主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。
适用药物 消导药~炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]
某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒,焦山楂缓和酸性,焦苍术缓和辛燥,焦槟榔缓和克伐伤正】
炮制工艺:取净品置预热的锅内,用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,
内部颜色加深,并有焦香气味 →取出,放凉。
炒炭法:将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色,内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。
目的:中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
注意事项
①炒炭存性,即使之外部炭化,内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效,花叶全草类甚至保留原有外形),
切勿全部炭化乃至灰化。
②锅温较高,植物类药物易出现火星,为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之,防止燃烧灰化或酿成火灾。
但注意喷水量不宜过多,且要炒干后出锅。
③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右),或置于密闭容器中隔氧冷却,防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。
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