执业中药师

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执业中药师《中药炮制学》复习笔记：第八章炒法

第二节 加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。

包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

目的

①增强疗效【麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用

②缓和药性【麸炒苍术缓和燥性

③降低毒性【砂烫马钱子降低毒性

④矫嗅矫味【麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用

⑤消除副作用【蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用

⑥便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎

麸炒：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 ·[每100kg药物，用麦麸10～15kg]

目的：①增强疗效 【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;

②缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;

③矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。

方法：将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，

并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

注意事项：①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求，量大则浪费;

②锅要预热好，以“麸下烟起”为度;

③注意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;

④出锅要迅速，筛去残留的麦麸。

米炒：将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。

·[药物每100kg，用米20kg]

目的①降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味;

②增强疗效【党参米炒增强健脾止泻作用。

方法①将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，

米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。

②锅预热，撒入浸湿的米，使平贴锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，

在锅巴上轻轻翻动药至黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。

注意事项：①昆虫类药物～以米至焦黄或焦褐色为度;

②植物类药物～以药物变黄色为度;

③锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。

土炒：将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。 ·[药物每100kg，用灶心土25～30kg]

目的：增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。

方法：灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，

中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉(挂土色)，并透香气。出锅，筛去土粉，放凉。

注意事项①灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。

②灶心土加热至灵活状态，保证土温均匀一致，投药。

③药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止焦糊。

④土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深，应及时更换新土。

砂炒：将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。 ·[砂用量以能掩盖所加药物为度]

目的：①净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;

②矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;

③使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;

④降低毒性【马钱子

方法：武火加热砂至灵活状态，投入净制分档的药物，不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，

外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉(→趁热投入醋液中略浸，取出，干燥。

注意事项①河砂可以反复使用，但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物;

②油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;

③砂温要适中。过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温;

④砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。

蛤粉炒：将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用蛤粉30～50kg]

目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂;

②降低药物滋腻之性，矫正不良气味;

③增强某些药物清热化痰作用。

方法：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，

内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

注意事项①胶块切成丁，大小分档，分别炒制;

②蛤粉炒时应适当控制火力，防止焦糊或烫僵;

③下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整;

④炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。

滑石粉炒：将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用滑石粉40～50kg]

目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;

②降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。

方法：将滑石粉置锅内中火加热至灵活状态，投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓起

或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。

注意事项：①控制火力防止生熟不均或焦化; ②辅料可反复使用。

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