碘
生理功能
碘在体内主要参与甲状腺素合成,故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。
甲状腺素在体内主要为----促进和调节代谢生长发育。
①促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化;
②促进蛋白质合成,调节蛋白质合成与分解;
③促进糖和脂肪代谢;
④促进神经系统的发育（智力发育有为重要）与分化。
⑤促进维生素的吸收和利用;
⑥活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多种,对生物氧化和代谢都有促进作用;
⑦调节组织中水盐代谢;
碘缺乏可引起甲状腺肿大,发生在胎儿及婴幼儿期可引起克汀病
吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收,进入胃肠道后1小时内大部被吸收,3小时完全吸收。约有80%的甲状腺素未经变化即可吸收。吸收的碘,迅速转运至血浆,常不与血液中蛋白质结合,并遍布
各组织中。仅在甲状腺中的部分被合成为甲状腺素,并被贮存于体内惟一贮存碘的甲状腺内。
碘缺乏
碘缺乏造成甲状腺素合成分泌不足,引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增多,剌激甲状腺增生、肥大。由于环境、食物缺碘造成,常为地区性,是为地方性甲状腺肿。 孕妇严重缺碘,可影响胎儿发育,使新生儿生长损伤,尤其是神经、肌肉,认知能力低下,以及胚胎期和围产期死亡率上升。其中呆小病为最严重。 碘缺乏地区采用碘化食盐方法,即在食盐中加入
碘化物或碘酸盐予以预防。加入量可控制在1:20000至1:50000之间。
碘过量
碘过量通常发生于摄入含碘量高的饮食物,以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘等情况。我国河北、山东部分县区居民,曾因饮用深层高碘水,或高碘食物造成高碘甲状腺肿这
只要限制高碘食物,即可防治。如补充碘反而使病情恶化。在我国使用强化食盐防治地方性甲状腺肿大中,未见有碘过量甲状腺肿的问题。
供给量与食物来源
人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所左右。中国营养学会建议的供给量为成人150μg,孕妇加25μg,乳母加50μg。碘NOAEL为1000μg (UL850μg)。
含碘量较高的食物有海产品。如海带、紫菜等。 体内碘主要由尿排出（90%），碘过量会引起中毒。
锌
人体含锌2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。
按单位重量含锌量计算, 以视网膜、脉络膜、前列腺为最高,其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。
生理功能
1.锌是许多酶的结构成分或激活剂,已知含有锌的酶不下80种,如乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶等;
2.促进组织生长发育与组织再生,如锌与蛋白质、核酸的合成代谢、细胞生长、分裂和分化等过程都有关;锌对于胎儿发育和促进生殖器官发育和功能也非常重要;
3.维护正常的味觉、嗅觉及促进食欲;
4.促进维生素A代谢及其生理作用,有利于维持视觉和皮肤健康;
5.参与维护与保持免疫反应细胞的复制。
吸收与代谢
锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响,而降低其吸收率。过量纤维素
及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出,汗液中也含锌。
缺乏与过量
生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。 性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精
子产生过少等。 锌过量常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免疫功能,影响中性粒细胞及巨噬细胞活力,抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。
供给量与食物来源
我国成人锌的RNI建议为:男性为15mg,女性为11mg。孕妇、乳母增加5和10mg。
锌存在于动物性和植物性食物中,动物性食物中锌的利用率为35%～40%,而植物性食物中锌的利用率为1%～20%。锌的来源广泛，但动植性食物的锌含量与吸收率有很大差异含锌较丰
富的食物有牡蛎、动物肝、脑、心、肾、烤麦芽等。
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