机盐及微量元素
概述
定义：人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐 。
分类：
常量元素：体内含量大于体重的0.01% 钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫
微量元素：含量小于体重的0.01% 锌、铜、铁、铬、 钴、锰、钼锡、钒、碘、硒、氟等
钙（calcium）
生理功能
1. 是构成骨骼与牙齿的主要成分。
2. 调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定 的紧张力。
3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。
4.是多种酶的激活剂。
5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。
影响钙吸收的因素
促进吸收因素：维生素D、维生素C、乳糖、氨基酸、钙磷比例（2：1或1：1）
抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、磷酸盐、脂肪、
钙缺乏
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
钙的供给量于与来源
供给量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕妇和乳母应适当增多。
食物来源：奶和奶制品 小虾皮、芝麻酱 大豆及其制品 深绿色蔬菜如小萝卜缨 芹菜叶 雪里蕻
铁（iron）
生理功能
1．是合成血红蛋白的主要原料之一。
2 是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。
食物中存在形式
非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中
血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中
影响铁吸收的因素
促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份（肉类因子）
抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜
铁的供给量于与来源
供给量：成年男子12毫克，妇女18毫克；孕妇和乳母28毫克。
来源 ：血红素铁： 动物内脏（特别是肝脏）、血液、鱼、
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