一、判断题：
1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ √ ）
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ × ）
3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ √ ）
4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√ ）
5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（× ）
6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（ √ ）
7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ）
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ）
9．食物交换份中任何食物间都可互换。（ × ）
10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √ ）
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √ ）
12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ）
13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ × ）
14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √ ）
15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × ）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ × ）
17．诚实守信是为人之本（ √ ）
18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ × ）
19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ × ）
20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ × ）
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