碳水化合物
分类：
单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖： 蔗糖、麦芽糖和乳糖
寡糖：（低聚糖）
多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
碳水化合物的生理功能
1. 供给能量 1克--16.7KJ（4Kcal）
2. 构成一些重要生理物质
3. 节约蛋白质
4. 抗酮作用
5. 糖原有保肝解毒作用
膳食纤维
定义：是人体不能消化的多糖类，纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。
膳食纤维生理功能：
1.预防便秘。
2.降低餐后血糖，辅助防治糖尿病。
3.降低血液中胆固醇浓度。
4能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。
注意：过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收
供给量和来源
供给量：膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%-70%为宜。
来源 ： 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。
食糖几乎100%是碳水化合物。
蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。
碳水化合物与健康
摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克
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